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【ときめく一献】河豚
2026.04.01更新
ときめく一献-ズッキーニのレモンマリネ
2026.06.03
蒸し暑い日が増えてくると、不思議と体が求める味 ー 少し酸味があって、みずみずしくて、冷えた日本酒にも合うような一皿。
そんな季節に作りたくなるのが、ズッキーニのレモンマリネ。
ズッキーニはイタリア野菜のイメージがあるけれど、もともとは中南米原産のカボチャの仲間だそう。現在の細長い形に改良されたのはイタリアと言われ、日本でもここ数十年で一気に身近な夏野菜の仲間入りだ。
スライサーで薄切りにしたズッキーニを軽く塩もみし、オリーブオイルとレモンでマリネするだけそのまま胡椒ぱらり、とってもおいしいけれど、味変で、最後にパルミジャーノを振り掛けたら、爽やかな吟醸系だけでなく、こっくりした純米酒にも合わせやすい。マリネしたズッキーニを冷蔵庫で少し冷やしておくと、さらに爽やかさも増す。
ズッキーニは水分が多く、カリウムやβカロテンも豊富。汗をかく季節のむくみ対策や、夏の疲れた体にも嬉しい野菜なので、オリーブオイルと合わせることで、栄養も吸収力アップ！クセも少ないので、レモンの香りや日本酒の繊細な香りを邪魔しないところも魅力だ。
箸休めのつもりで作っても、気づけば何度も箸が伸びてしまう。
キリッと冷えた日本酒と合わせながら、夏の食卓にそっと置いておきたくなる一皿をどうぞ召し上がれ！
【材料】
ズッキーニ 1本(塩を振る)
スライサーで薄切りに
〔マリネソース〕
オリーブオイル 大さじ1
塩こうじ 小さじ1
レモン汁 小さじ1
はちみつまたは砂糖 小さじ2
パルミジャーノチーズ 好みで
黒胡椒 仕上げに少々
スライサーで薄切りにしたズッキーニに、塩を軽めに振り、水分が出始めたら、余分な水分を切る。ボールにソースの材料を全て入れよく混ぜ乳化させる。水気を切ったズッキーニをボールに入れ、よくなじませる。お好みでパルミジャーノチーズ、黒胡椒をかけて出来上がり。
著者プロフィール：小門 亜裕子 （料理家）「WASHOKUを世界に！」をキーワードに世界に日本の「美味しい」を届ける活動をしている。年間3000人の訪日外国人が受講する和食料理教室Buddha Belliesを主宰。著書 『英語でレッスン！外国人に教える和食の基本』《秋山亜裕子 IBCパブリッシング》
