【蔵元訪問記】峰の雪酒造場（福島県/喜多方）

2025.05.10

　磐福島県喜多方で、昭和17年創業した峰の雪酒造。「峰の雪」の酒銘は、俳句「四方の花慶雲燗たり、峰の雪」から名付けられた。峰は酒蔵のある喜多方市の北にそびえる飯豊山（いいでさん）のことで、豊富な飯豊山からの伏流水を仕込水とする。日本酒の製造石数は約４００石（１石約１８０L）で、うち特定名称酒が３７０石、普通酒が30石。他ミード（蜂蜜酒）や、メロン、桃、バナナ、ブドウ、リンゴなどを発酵させる「ハツユキソウ」にも力を入れる。蔵元杜氏のモットーは、発酵の可能性を最大限に生かし、「楽しいお酒」を醸造すること。

福島流の造り方を学ぶ

●峰の雪酒造場は、福島県で一番若い酒蔵というとですが、佐藤蔵元は4代目ですね。
地元の本家が、酒蔵を買い取ってここを第2工場にしました。最初は東京専用の「峰の雪」（普通酒）という酒屋さんのPB（プライベートブランド）を造りました。東京のみへの出荷で、東京の人しか知らない銘柄でした。

●佐藤蔵元は農大のご出身ですね。
農大を卒業してからは新潟県の「麒麟山」に６年勤め、30歳で帰ってきました。「麒麟山」では営業と造りに３年ずつ携わりました。結構きつかった！ただそこで、営業の基礎を学び、造りではいろんなところをやらせてもらえました。

ここに戻った頃は父である今の会長が仕切っていましたが、普通酒1種類だけですから、すぐに造りを任されました。福島県の清酒アカデミーに行って、福島流の造り方を教えてもらったりもしました。

特定名称酒の酒質の向上を目指して

●今はどういった造りをしているのですか？
15年前にミードを会長が手掛けて、今では「ミード」が日本酒の売り上げより上回っています。お酒は冬に造るしかないですが、ミードは１か月半で酒になる。今、普通酒はほとんど造らず、ミードが３割ぐらい。販売先は地元、北関東がメインですが、香港、シンガポール、マレーシアなどにも輸出しています。

●美禄の森　ミード
会津の標高６００ｍ～８００ｍに自然自生するトチの花の蜜を飯豊山系の伏流水で希釈し酵母を、接種させて約1カ月ゆっくりと発酵させたミード。

ミードを売っていると、「蜂の雪酒造」さんですかなんて言われたりして、特定名称酒を造って清酒の知名度を上げないといけない、と思いました。

本家の銘柄だった「大和屋善内」の銘柄で特定名称酒を造り始め、10年になります。

●ミードが先なんですね
最初に造った純米酒はビギナーズラック。それからが大変。いろんな知識もってみるとあれは偶然できたものだとわかってきました。普通酒の麹だけを造っていたところに、特定名称酒を造るための麹造りに挑戦して、教科書にある失敗はすべてやりました。麹米は毎回福島県のハイテクプラザに分析に出して、使えなければやり直しを繰り返しました。酒質は甘くて軽いタイプを目指しました。新潟とは逆ですね。

新潟の淡麗辛口は料理と合わせて最後まで飲める。喜多方の料理と合わせるとなると、やっぱり香りがあって甘口がいい。会津は海がないから保存食が多い。甘いかしょっぱいか、そんな中で酒を合わせようとするとどうしても味わいの強いものになります。±０位の旨口。味の幅をきめるアミノ酸は少ないほうがいい。軽快で味もある。香りは※酢酸イソアミル系の上品な感じ。