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【香りに誘われて】BAR ＆UNDER（バー アンドアンダー）
2024.03.29更新
【香りに誘われて】 イタリアン かりべ亭
2023.02.02
（【旧店名】ラカーサプリマヴェーラ）
下北沢駅から徒歩３分ほど、個性的な店が立ち並ぶ街並みを抜けて、ふくろうビル３階にあるイタリアンの店「かりべ亭」。日本酒「とんでもねえ」（金升酒造・新潟県）が置いてあると聞く。
「『とんでねえ』は魚のカルパッチョとか焼きのものに合いますね。あんまりどろっとしてなく、白ワインに近い。イタリアンにリスペクトして、店ではワインを薦めたいです。ただお客様にはいろいろ間口を持ってないとと思いまして・・・。
メニューには「本日の日本酒（600円～）」とだけ書いています」
とオーナーシェフ・苅部勝一さん（50歳）。
本日の日本酒は金升酒造の「とんでもねえ」。どうしてこの銘柄を選んだのか尋ねると。
「常日頃飲むお酒としては、特出してるんじゃなくて、ストレスがないものがいいのかなって思いました。ワインも誰が飲んでも美味しいものを揃えています。食事メインなので、両方が美味しくなるものを選びます」
お薦めメニューは、12月の今なら「白子と九条葱のスパゲッティ（1800円）」、「サンマのコンフィのスパゲッティ（1800円）」。陸前高田と縁があって、大船渡のさんまを丸ごと一匹使って調理するそうだ。
「産地によって内臓が違います。大船渡は抜群に美味しい。内臓が甘いんです。ほろ苦い感じで美味しいんです。これをくずしてパスタと混ぜます」。秋には必ずこれを求めてやってくるお客さまがいる。
メニューを眺めると、「下仁田葱のオーブン焼き（900円）」「ピスタチオとサルデイニア産からすみ（1800円）」「しらすとドライトマト（1400円）」等などに目を奪われる。だって、どうしたって日本酒に合うにきまってる。
「あんまり特殊なものを使うと本場には近づけますが価格が上がってしまうので、日本にあるものを使ってイタリアンよりにしないと続けていけないんですね」と１２年ここでイタリアンの店を営んできたオーナーシェフならではの想いがあった。
苅部さんはこの店を持つために着々と準備を進め、今では定期的に訪れる常連のお客様、インスタを見てやってくる人、通りがかりの人‥など、イタリアンを楽しむ店として賑わう。
「２５歳ぐらいからいろんな店にいきましたけど、お店はずっとイタリアン。池尻大橋、中目黒、恵比寿、銀座、六本木等１２店舗ぐらい。イタリアなどは渡り歩くのあたりまえ。外に出ないとわからないことが多いですから。自分の店をオープンするためにといろんな店に行きました。
３０歳位から準備を始めました。２０坪程の店を考えたときに、何が必要かをリストアップして、大量調理が必要だと結婚式場で働いて、４人で働いてるぐらいの店にも行き、ワインメインの店でワインを学び、１個1個やっていって、３９歳のときにこちらをオープンしました」。
準備万端で始めた「かりべ亭」は、来年の３月２４日には１３年目に入る。今後の展望を聞くと。
「できたら、奥さんが九州出身なので、九州でお店をやってみたい。訪れた蕎麦会席の真鯛がすごくおいしくて、肉も魚も九州は美味しいんです。それとイタリアンはずっとやっていたいですが、自分が料理を使って社会に還元できるようなことをしたい。食育の仕事もやっていければと考えています。
こどもたちのアレルギーとか今大変なので、ちゃんとした食べ物はほんとに美味しいですよ、というのを伝えたい。フランスで禁止されている添加物が日本ではＯＫになっていたりしますからね」。
目を輝かせる苅部さん。日本のこどもたちのために、ぜひ、美味しい食育を。本日は、ビミー読者のために、２月のお薦めをいただいた。
一昨日、岩手から届いた牡蠣を使った「牡蠣の檸檬クリームスパゲティ（1800円）」。プリプリの牡蠣がほんのりレモンの爽やかさに包まれて、この酸味が酒に合って、クリームがまた「かたじけねえ」の円みにぴったしハマった。
さっそく、友人に知らせたい店だ。
「とんでもねえ」
月刊ビミーの故編集長が命名した「とんでもねえ」純米吟醸（金升酒造・新潟県）。「なんて旨いんだ、とんでもねえ酒だ。この味でこの価格とは、とんでもねえ酒ができた」とこの酒を評価した。たかが酒、たかが食、されど酒、されど食でもあると、酒と食文化の豊かさを追求し、いきつくところが「とんでもねえ」の世界だった。ビミー編集部のある名酒センターと故人所縁の酒販店「ji・sakeya」のみで販売。
かりべ亭 La casa Prima-e-vera | Facebook
下北沢かりべ亭(@karibetei) • Instagram写真と動画
＜かりべ亭 店舗情報＞
住所：東京都世田谷区北沢2-34-11 ふくろうビル 3F/ 営業時間112:00～15:00 18:00～24:00（木曜はディナーのみ）定休日：水曜日
★営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
