【香りに誘われて】菜肴（SAIKOU）ますだ

2023.12.29

トンカツと日本酒のマッチングが楽しめる店

ランチ酒OK

文京区湯島の大通りから外れた静かな一画にある「菜肴（SAIKOU）ますだ」。ランチ時はひっきりなしのお客様で混みあう。創業1966年の老舗「かつ進」の姉妹店だ。

一見入りにくそうだが、ドアを開ければアットホームな雰囲気

夜は知る人ぞ知る日本酒処で、2011年にかつ進の創業者である増田進一郎氏の娘さん・増田千佳子さん、季代子さんが開業した。揚げ物を求めていらっしゃるお客様が多い中、半数は日本酒好きの方々だという。

日本酒選びは増田千佳子さん

　本日のランチメニューはメインとサイドメニューから一品ずつ選べる「選べる御前メニュー」を選択。「とんかつ卵とじ」にサイドメニュー「ふろふき大根」と利き酒セットを所望。増田千佳子さんがメニューにない旬な酒を揃えてくれた。入口近くの冷蔵庫には名だたる名酒が20種類以上揃っている。

御前メニューと日本酒の妙味を探ると、

「月山辛口純米しぼりたて無濾過生酒」はさらりと喉を潤し、どこか甘さを感じてそこが柔らかなカツの肉の味に合う。

「伝心［冬］しぼりたて生酒」はオレンジっぽい香りから入り、「カツ」の卵に美味を載せる。「春霞　純米赤ラベル新酒生」は厚みがあってカツと同等の力で攻めてきてくれた。

肴も酒も同時に楽しんでもらいたい、という増田さんの意向が生きている。

日本酒が好きだから・・・

揚げ物に合わせるのに、比較的多いのは、甘すぎないお酒。アルコール感で楽しめる辛口の酒だとのこと。季節によってお酒は変えていて、増田さんにセレクトをお任せするお客さまが多いと聞く。

日本酒を揃えたきっかけを聞くと。

「自分が日本酒好きなんですよ。25,6歳位のときに飲んだのが八海山の「越後で候」の赤ラベルだったんですが、サワーしか飲んでなかった頃に、日本酒ってフルーティ―でおいしいんだと気が付いて。

ここからいろいろ紹介していただいたり、酒屋さんで教わりながら、酒蔵にも行くこともあった。そのうち自分たちで、飲み歩いて見つけていきました。完全趣味ですよね」と笑う。この明るい笑顔にまた惹き付けられる。

夜は父のレシピを再現したという自家製料理や、季節のお惣菜、酒の肴の数々を提供する。

やわらかふわとろの「ふろふき大根」300円、里芋の柚子味噌がけ380円、自家製しめ鯖850円、カンパチ980円、大山鶏鍋一人前1500円～は要予約‥など。

とんかつは「かつ進」と同じとんかつ。とんかつと日本酒のマッチングを存分に満喫できる希少な酒処だ。

https://ja-jp.facebook.com/saikoumasuda01

＜店舗情報：菜肴（SAIKOU）ますだ＞
住所：住所：113-0034 東京都文京区湯島3-8-1/ 営業時間月～金、祝前日: 11:00～14:30 、17:00～22:00 （L.O. 21:00 ）/電話：03-3833-4529/定休日：土、日、祝

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