【名酒の香りに誘われて】Kokori（神田）

2022.02.24

料理長・浅野大和氏(右)と店長代理・大渕莉香氏（左）

　神田の路地裏にある古民家で、ゆっくりお酒と共に創作和食が味わえる店。店名Kokoriは心の方言。心を込めてお持てなしをするという気持ちが込められている。
毎日ひく本枯れ節、北海道産天然利尻昆布のだしと基本の出汁に拘り、酒に合わせて出汁にも変化を加える。

　酒は湿度、温度で味が変わる。その時々の酒の味に合わせて、料理長・浅野大和氏が腕を振るう。食材は全国の拘りの逸品を使用。
　刺身はすべて天然のもので、豚肉は静岡のブランド豚・ルイビ豚を使う。「日本酒は、味わいをLight（軽）、Medium（中）、Full（濃）とナビゲートして、初心者の方でもわかりやすい工夫をしています」と店長代理・大渕莉香さん。

　最近は若いお客様が増えいて、日本酒を飲んでみたという方に人気銘柄を薦めると、日本酒の美味しさに感動していくそうだ。すべてが純米酒で、種類は４０種類以上が冷蔵庫に並ぶ。人気のある名酒を取り揃えながら、浅野さんが自ら選んだ隠し酒も潜んでいる。

すべてが純米酒で、種類は４０種類以上が冷蔵庫に並ぶ。

「常連さんがいつまでも楽しめる店でありたいし、同時に初めての方にもぜひいらしていただきたい。何でも話しかけたら、答えられる人間でいたいと思っています。話かけられやすい雰囲気を作り、いらした方に安心して寛いででいただく店を目指しています」と浅野さん。

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