【日本酒聞きかじり】無濾過？

2022.05.12

サケちゃん

無濾過って濾過していないお酒のこと？

コレちゃん

濾過しないと日本酒にならないって聞いたことあるけど・・・。

無濾過

日本酒は必ず米を使って醸造すること、そして「こす」という工程を必ず入れなければならないとされ、酒税法第３条第７号に規定されています。

で、「こす」とは、濾過することではない？「無濾過」と堂々と書いてるのに日本酒って言っていいの？と疑問に思いますね。

ここでいう「こす」とは、「搾り（上槽）」のことで、濾過のことではないのです。「搾り」は出来上がった醪を日本酒と酒粕に分ける作業です。（にごり酒は粗い目の布を通して、液体と固体にわけます）

確かめたい方はこちら↓「こす」の意義

第3条　その他の用語の定義｜国税庁 (nta.go.jp)

では「濾過」とは？

搾っただけの日本酒は、細かい「滓（おり）」や目に見えないたくさんの味や香りの成分が含まれています。

それらを除去するのが「濾過」の役目。

一般的な濾過の方法は、活性炭を入れてから濾過する「活性炭濾過」と、何も入れずに濾過機に通すだけの「素濾過」があります。ではそのどちらもしないことが「無濾過」なの？と思うもの。

ですが実は、「無濾過」の表記については蔵の裁量に任されていて、規定されたルールがないのです。

実際に、「素濾過」しただけのお酒ならば「無濾過」の表記があるものも珍しくなく、ルール違反ではありません。

確かに言えることは、蔵元が「無濾過」とした酒は、「無濾過」となり、日本酒が持っているプリミティブな旨味を感じられるものが多く、現代では飲む人にとって人気の高いお酒ではあります。

＜サケちゃんコレちゃん＞
お酒の神様である少彦名命（スクナヒコナノミコト）をモチーフにしたキャラクター。
お酒を飲むのが大好き。
お酒造りにも興味津々。

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