【日本酒聞きかじり】「酒粕」

2024.02.27

サケちゃん

甘酒は酒粕で作るの？

コレちゃん

麹から作る甘酒と、酒粕を溶かして作る甘酒があるよ。

サケちゃん

２種類あるのね。栄養もあるのかな・・・

　

日本酒のもろみをしぼって残る酒粕は、酒蔵からは漬物屋さんやお菓子やさんへ流通して奈良漬けやお菓子、チョコレートに入れたりします。一方酒屋さんなどで家庭用に販売しているところも多くみられます。

酒粕には、発酵で増えた菌や酵母のほか、ビタミンＢ群やアミノ酸がたっぷり残っていて、食物繊維もあるので、便通の改善にもつながり、腸内環境が改善し、美肌や免疫力向上に効果的です。

酒蔵で作った麹甘酒はできあがったものが市販されてもいるので簡単ですが、家庭で麹から作る甘酒は時間がかかり、温度調整がたいへです。酒粕甘酒は、購入した酒粕を適量の湯で溶かし、砂糖で甘味を加えてできあがります。

生姜を加えると心地よい甘味が増します。味噌汁や鍋ものに加えたりするのもお薦め。塩気が強すぎる筋子などを酒粕に漬けておくと、塩気が酒粕に抜けて食べやすくなったりします。

＜サケちゃんコレちゃん＞
日本酒の神様である少彦名命をモチーフにしたキャラクター。
お酒を飲むのが大好き。
お酒造りにも興味津々。

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