【日本酒聞きかじり】「初呑みきり」

2025.04.16

サケちゃん

「初呑みきり」って知ってる？

コレちゃん

初めて飲むこと？

サケちゃん

呑みきりのきりは何？

コレちゃん

？？？

　6~8月頃、酒蔵ではタンクで貯蔵している日本酒の品質検査を行います。10月頃から4月頃までに造った酒を貯蔵しているタンクの酒に、香りや味におかしなところはないか等を、タンク１本１本確認します。

酒造技術が発達していないころは、熟成中に日本酒が腐敗してしまうこともありました。そんなことをチェックするためにも、貯蔵した酒の品質検査を、この時期に行うようになりました。

貯蔵タンクの下の方にある栓が「呑み口」です。「呑み口」を切って原酒を抜き出して利き酒するため、この品質検査を「呑切り」と呼びました。

新潟県の柏露酒造で行われた初呑みきり

その年に初めて行う呑切りは「初呑切り（はつのみきり）」と言います。国税庁の鑑定官が立ち合うこともあり、アドバイスを聞きながら、熟成度合、酒質の把握をして、出荷時期の調整等を計画します。

＜サケちゃんコレちゃん＞
お酒の神様である少彦名命（スクナヒコナノミコト）をモチーフにしたキャラクター。
お酒を飲むのが大好き。
お酒造りにも興味津々。

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