【日本酒聞きかじり】火入れって？

2022.05.15

サケちゃん

「生酒」って生のこと？

コレちゃん

日本酒には「火入れ」作業というのがあって、その作業をせずに出荷するのが「生酒」。

サケちゃん

火を入れる？

コレちゃん

火を入れるわけではないでしょ！

火入れ

約65度で熱処理して酵素の作用を止める作業を「火入れ」といいます。

貯蔵する前に１回、出荷前に１回と通常２回行いますが、貯蔵する前だけ１回のみ火入れしたものを「生詰酒」。

出荷する前のみ火入れするのは「生貯蔵酒」と呼ばれます。

両方とも火入れしないものが「生酒」です。

左が「生酒」右が「火入れ」

生酒は概ね新鮮な風味が楽しめます。一方火入れしたお酒は、落ち着いた味わいで、常温で置いておいても味が崩れることはあまりありません。

1866年にフランスの科学者、ルイ・パスツールがビールやワインの劣化を防ぐための低温加熱殺菌法を発表していますが、日本では、その発見の300年も前から同様の低温加熱の殺菌方法、つまり火入れ作業が行なわれていました。

日本の先人の知恵です。

火入れ作業は蛇管やパネルヒーターを使って熱湯をくぐらせる方法や、瓶詰めしてから、その瓶を湯煎して冷やす方法などが一般的です。

＜サケちゃんコレちゃん＞
お酒の神様である少彦名命（スクナヒコナノミコト）をモチーフにしたキャラクター。
お酒を飲むのが大好き。
お酒造りにも興味津々。

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