【日本酒聞きかじり】精米歩合って？

2022.05.18

サケちゃん

ラベルに書いてある「精米歩合」って何？

コレちゃん

「精米歩合」（せいまいぶあい）は米を削って残った割合だよ。精米歩合30%と書いてあったら、70%削ってるってこと。

サケちゃん

え、なんでそんなに削っちゃうの？もったいない。

コレちゃん

なんでだろうね。削れば削るほど雑味がなくなるって聞いたけれど・・・

なぜ削る？

米の表層部分にはたんぱく質や脂質など重要な栄養素がありますが、日本酒造りにとっては必要のないものです。

例えばお米に含まれる脂質には、フルーティで華やかな香り成分を抑制してしまう作用があります。

脂質はお米の表層部分にしかないので、磨けば磨くほど脂質が減っていき、表層からおおよそ50％を磨くと脂質はなくなるとされています。

大吟醸の精米歩合が50％以下と定められているのには、香り成分を抑制する脂質を取り除くという意味合いがあるのです。

一般的には、より多く米を磨いた（削った）日本酒は、すっきりとして雑味のない、クリアな味わいになります。

その反対に精米歩合が低い日本酒は、コクがあって豊かなな味わいになります。

香りは抑えめで、米の旨味があふれんばかり。

あなたのお好みはどちら？

＜サケちゃんコレちゃん＞
日本酒の神様である少彦名命をモチーフにしたキャラクター。
お酒を飲むのが大好き。
お酒造りにも興味津々。

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