名酒センター「お蔵元を囲む会～お寿司と日本酒編～」3月22日開催！

2024.02.12

「お蔵元を囲む会～お寿司と日本酒編～」

開催日時：2024年3月22日(金)19：00～21：00

場所：名酒センター（東京都文京区湯島1-2-12ライオンズプラザお茶の水1F）

参加酒蔵：美寿々酒造（長野県）／近藤酒造（群馬県）／天鷹酒造（栃木県）／田村酒造場（東京都）／金鳳酒造（島根県）／千代むすび酒造（鳥取県）

※参加酒蔵は都合により変更となる場合がございます。

参加費：12000円（6蔵のお酒全18種飲み比べ放題・お寿司付）

普段中々お目にかかれない蔵元さんや蔵人さんを囲んで、酒蔵や酒造りにまつわるお話を肴に、好きなだけお酒を楽しむイベントです。好きなだけです…！（泥酔厳禁）

背景を知って飲むお酒はまた格別！テーマも酒蔵も毎回変わります。日本酒マニアはもちろん、日本酒ビギナーも大歓迎。
最後には酒蔵グッズを賭けた白熱のジャンケン大会がございます！

今回のテーマは、「お寿司と日本酒」
寿司職人が名酒センターへ出張して握った寿司に合わせて、6社の酒蔵のお酒を楽しんでいただきます。

寿司は鮪をはじめ、甘鯛、ハタ、金目など少し高級ネタも。シャリは白シャリと赤シャリをネタに合わせて変えていきます。

寿司ネタの土台となるのが酢飯のシャリですが、このシャリはネタの味を引き立てるもので、寿司職人の腕の見せどころ。酢の割合や酢の種類でシャリの甘みや酸味を加減します。通常使われるシャリには、米を醸造してつくる白酢を使い、白シャリと呼びます。

一方、赤シャリと呼ばれるのは、赤酢を使います。赤酢は酒粕を醸造させたもので、酒粕の栄養素で酢が褐色に変化していて、赤酢を使うとシャリが薄く赤い色になります。江戸時代の江戸前寿司では、この赤シャリが一般的で、今でもこの赤シャリにこだわった江戸前寿司を握っているところがあります。

さて、酒はどちらにどんなものが合うのでしょうか？

醤油は甘口？辛口？または塩？

もちろん、日本酒が寿司に合わないわけはないのですが、ちょっとした合わせ方の違いで、双方の味わいが違ってきます。相乗効果でより美味が増幅される瞬間をぜひお楽しみください。

今回は椅子をご用意いたします。

～お寿司～

まぐろ中トロ　赤シャリ
まぐろ漬け　赤シャリ
金目　赤シャリ
鯵　白シャリ
甘鯛　白シャリ
ハタ　白シャリ
トロたく　赤シャリ
五目巻き　白シャリ

※仕入れにより若干ネタが変わる場合がございます。

寿司職人プロフィール

小門修吾
大阪府出身

16歳から飲食店で修行を始める。大阪時代は、主に割烹、鮨店で研鑽を積む。現在はBuddha Bellies Cooking School Tokyoにてインバウンド外国人対象の和食料理教室を主催するかたわら、海外の和食店舗立ち上げなどのコンサルティング業務にも携わる。海外ではDavid Beckham ファミリーなど世界のVIP向けに鮨を提供する機会もある。趣味はゴルフ、サーフィン、釣り、スキー。

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