一般社団法人 刻(とき)SAKE協会お披露目会

2023.02.02

一般社団法人 刻(とき)SAKE協会 (以下、刻SAKE協会)は、1月27日に東京ステーションホテルにて、協会認定の熟成酒・古酒のお披露目会を開催した。

刻 SAKEメンバー。中央が代表理事・増田徳兵衛氏

 刻SAKE協会は.熟成酒・古酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まり、世界に誇れる日本酒を価値化していこうと、熟成酒・古酒の高付加価値の基準つくり、ブランド化を目指して4年前に設立された。同協会ではこの度、定義を整え、熟成に於いての規定と審査基準を設けて、基準をクリアした酒を「刻SAKE認定酒」とすることとした。詳細は、刻SAKE協会ホームページにて発表されている。

2022年度刻SAKE認定について | 一般社団法人 刻(とき)SAKE協会 (tokisake.or.jp)

お披露目会では、

「日本酒は昔からどちらかというとすべて均一なものを、毎年同じものを造っていこうという感覚でした。そこに技術の集結があった。ワインにはビンテージがあり、何年の〇〇が美味しかったと語られますが、日本酒は3年もの、10年ものが美味しかったね、という言い方でしかない。

例えば98年の〇〇が美味しかったという話にまで至れるようにしたい。日本酒を語るのに銘柄の話は出てくるが、〇年もののこうやって造った酒、といった話が出てこない。

〇年のお米がよかったからいい出来になったというようなストーリーとして伝えることができる協会になっていきたいと思っています。日本酒業界が盛り上がっていきますように」と代表理事・増田徳兵衛氏の挨拶から始まった。

後に続いたのは、同協会常任理事・上野 伸弘氏。「協会で基準を作ったからといってこちらがすべてではないです。熟成についてはあまりにも今まで研究されてきていません。常により良いものを目指しアップロードを図っていきたい」との前置きの後に、協会の認定基準や、認定方法などの説明がなされた。

刻 SAKE 認定を受けた7名の蔵元からは「刻 SAKE が生まれたストーリー」や「商品説明」があったが、酒とともに蔵元のお人柄がうかがえ、熟成酒の魅力が語られた。

2023年4月から刻(とき) SAKEの発売予定

熟成酒と熟成チーズとを掛け合わせた試飲&試食会も行われ、日本ウイスキーの第一人者・輿水精一協会顧問や、チーズプロフェッショナル協会理事・圓子千春氏らによるパネルディスカッションを同時開催。

熟成酒と熟成チーズについて、科学的な見地や市場価値、それらの相性の良さなどが紹介された。ワインには有機酸が多いので旨味成分が舌から洗い流され、清酒はワインより酸が少ないので旨味成分が舌に残りやすく、チーズそのものの味がよくわかるそうだ。

熟成酒と熟成チーズのペアリング4種類の熟成酒-(『刻の奏(4本セット(720ml· 4種2箱)』)と3種類のチーズ(カマンベール、エポワス、ブルー・ドーヴェルニュ)

実際味わってみると、熟成酒の香しい香り、味わいの深みと個性的なチーズとの饗宴が口内で繰り広げられた。この世界に誇るべき酒が広く認知されることで、日本酒の価値がより高められていくはずだ。

「2022年度 刻(とき) SAKE認定酒」

*永井酒造株式会社/水芭蕉(群馬県)

「THE MIZUBASHO Aged 17 Years」

*株式会社島崎酒造/熟露枯(栃木県)

「純米大吟醸 30年」

*株式会社増田德兵衞商店/月の桂(京都府)

「琥珀光」

*黒龍酒造株式会社/無二(福井県)

「無二 2012」

*株式会社南部美人/南部美人(岩手県)

「南部美人 オールコージ1998 the 1st lot」

*出羽桜酒造株式会社/出羽桜(山形県)

「出羽桜 露堂々」

*木戸泉酒造株式会社/AFS (アフス)(千葉県)

「AFS Ensemble 2004&2008」

一般社団法人 刻(とき)SAKE協会

代表理事 増田德兵衞 

(株式会社増田德兵衞商店代表取締役)

副代表理事 水野直人  

(黒龍酒造株式会社代表取締役)

常任理事 上野伸弘  

(長期熟成日本酒BAR『酒茶論』オーナー)

顧問

山本博 

(弁護士、日本労働弁護団名誉会長)

輿水精一 

(サントリースピリッツ株式会社名誉チーフブレンダー)

田崎真也 

(日本ソムリエ協会会長)

過去記事一覧

100種の日本酒がアキバに大集結!Tokyo SAKE Collection 2024 ~サケコレ@アキバで日本酒~出展ブース一覧

2024.09.22更新

100種の日本酒がアキバに大集結![Tokyo SAKE Collection 2024 ~サケコレ@アキバ]チケット発売中!

2024.08.14更新

月刊ビミー8月号発行!

2024.07.10更新

イベント情報

2024.07.01更新

銘酒『七冠馬』×ウマ娘 シンボリクリスエス 限定醸造酒 一般販売中!

2024.05.17更新

日本酒フェア2024 開催決定

2024.05.06更新

日本酒イベント情報

2024.04.15更新

4月のイベント

2024.03.29更新

お酒好き声優 前田佳織里&船戸ゆり絵が酒造りに 挑戦!プロデュース日本酒第3弾!「 前船初恋たび 純米大吟醸」

2024.02.16更新

名酒センター「お蔵元を囲む会~お寿司と日本酒編~」3月22日開催!

2024.02.12更新

銘酒『七冠馬』×ウマ娘 シンボリクリスエス 限定醸造酒 発売決定!!!!

2024.01.29更新

★第8回 酒屋角打ちフェス

2023.12.29更新

⾦升酒造 創業200年記念 「⾦升参拾六年古酒」

2023.12.01更新

日本初の快挙!世界最大級の蜂蜜酒専門コンクール「Mazer Cup2023」で、ホロライブ「秘密結社holoX」の「鷹嶺ルイ」と天鷹酒造【九尾】のコラボ酒「【九尾】Flora~Rosa~」が最高賞を受賞

2023.11.13更新

名酒センター年末恒例イベント!「師走の試飲販売会」開催決定!

2023.11.12更新

名酒センター「お蔵元を囲む会~ひやおろし編~」11月12日開催!

2023.10.26更新

Tokyo Sake Collection2023~サケコレ@アキバ日本酒の日~開催レポート

2023.10.21更新

夏のさつまいも博 2023/Summer SweetPotato EXPO 2023 &「夜のさつまいも博」

2023.07.18更新

100種の日本酒がアキバに大集結!Tokyo SAKE Collection 2023 ~サケコレ@アキバ日本酒の日~開催決定!!!

2023.07.07更新

名酒センター「お蔵元を囲む会~和菓子と日本酒編~」7月14日開催!

2023.06.25更新

「雄町サミット」

2023.06.21更新

名酒センター「蔵元を囲む会~日本酒と夏編~」6月30日開催!

2023.06.08更新

「全国新酒鑑評会」

2023.05.29更新

日本酒大好き声優 前田佳織里&船戸ゆり絵プロデュース酒「前船乙女星」を神田明神へ奉納!お披露目会開催!

2023.05.03更新

日本酒フェア2023

2023.04.13更新

「よもやま長野2023」東京

2023.04.13更新

大人気イベント「蔵元を囲む会」開催決定!

2023.04.07更新

吟醸新酒祭in赤レンガ

2023.03.15更新

嘉泉 湯あみパウダー

2023.02.21更新

KURA ONE コレクション

2023.02.02更新

にいがた酒の陣2023

2023.02.02更新

Tokyo Sake Collection2022~サケコレ@アキバ日本酒の日~開催レポート

2022.10.23更新

お酒好き声優 前田佳織里&船戸ゆり絵が米作りからの酒造りに挑戦したプロデュース日本酒第2弾予約販売中!さらにふたりが田植えをした食米「コシヒカリ」も!

2022.10.23更新

越乃寒梅 新商品「浹(amane)」発表

2022.10.21更新

【笹祝】ハロウィン限定ラベル販売開始!【笹呪】

2022.10.15更新

月刊ビミー11月号

2022.10.10更新

『Bar農!Farming & Brewing 2022』

2022.09.13更新

ねこ祭り at 湯島

2022.09.09更新

新ブランド【九尾】、Vtuberとのコラボ等話題の企画を打ち出す酒蔵<中の人>にインタビュー!

2022.08.16更新

日本酒もDX時代!日本吟醸酒協会がVTuberと異色のコラボ

2022.08.15更新

【トピック】日本唯一の日本酒専門の月刊情報誌「月刊ビミー」9月号発行中

2022.08.10更新

Tokyo SAKE Collection2022~サケコレ@アキバ日本酒の日~開催決定!!!!!

2022.07.22更新

【トピック】日本唯一の日本酒専門の月刊情報誌「月刊ビミー」8月号発行しております!

2022.07.14更新

【トピック】焼酎「八海山本格粕取り焼酎 宜有千萬」が「KURA MASTER2022」にて審査員賞!

2022.07.13更新

【トピック】「日本酒フェア2022」イベントレポート

2022.06.19更新

『つれづれ酒マガジン ビミーデジタル』が本格リリースを記念してプレゼントキャンペーンを開始!

2022.06.10更新

【トピック】 新連載「名酒ずかん」オープン!

2022.06.10更新

Kura Master クラマスター 受賞酒発表!

2022.06.06更新

【トピック】 第5回 【酒屋角打ちフェス】

2022.06.04更新

【トピック】 出羽桜酒造の快挙!!

2022.06.02更新

【トピック】前田佳織里&船戸ゆり絵、米と日本酒の国・新潟で田植えに挑戦!!

2022.05.26更新

全国新酒鑑評会入賞酒発表!!

2022.05.25更新

銘酒『七冠馬』×ウマ娘 シンボリルドルフ 限定醸造酒 追加販売決定!!!!!!!

2022.05.23更新

茨城県にある結城酒造が火災によって全焼—復旧支援の義援金を募集しています

2022.05.17更新

【トピック】新連載「日本酒聞きかじり」オープン

2022.05.12更新

【トピック】「 日本酒生産量1位と2位の酒処で飲み比べ 」

2022.05.03更新

【トピック】 第14回全国日本酒フェア

2022.04.28更新

【トピック】 会津清酒で花見酒in鶴ヶ城 & のまっせお披露目

2022.04.19更新

【プレスリリース】ユナイテッドアローズが仙禽(株式会社せんきん)とコラボ

2022.04.14更新

月刊ビミー5月号

2022.04.14更新

【トピック】「七冠馬 純米大吟醸 ウマ娘 シンボリルドルフ 限定醸造」醸造元 簸上清酒 16代次期蔵元 インタビュー

2022.04.03更新

【トピック】サケコレでお馴染みの前田佳織里さん、船戸ゆり絵さんが東京国税局で記者会見に出席

2022.03.29更新

【トピック】ドメーヌ 髙橋 2021 発売開始!

2022.03.19更新

銘酒『七冠馬』×ウマ娘 シンボリルドルフ 限定醸造酒 発売決定!!!!!!!

2022.03.13更新

【トピック】「ねこまつりat湯島」

2022.02.24更新

【トピック】ビミーデジタル版「つれづれ酒マガジン」始動!

2022.02.17更新