一般社団法人刻（とき）SAKE協会お披露目会

2023.02.02

一般社団法人刻（とき）SAKE協会 (以下、刻SAKE協会)は、1月27日に東京ステーションホテルにて、協会認定の熟成酒・古酒のお披露目会を開催した。

　刻SAKE協会は.熟成酒・古酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まり、世界に誇れる日本酒を価値化していこうと、熟成酒・古酒の高付加価値の基準つくり、ブランド化を目指して４年前に設立された。同協会ではこの度、定義を整え、熟成に於いての規定と審査基準を設けて、基準をクリアした酒を「刻SAKE認定酒」とすることとした。詳細は、刻SAKE協会ホームページにて発表されている。

2022年度刻SAKE認定について | 一般社団法人刻（とき）SAKE協会 (tokisake.or.jp)

お披露目会では、

「日本酒は昔からどちらかというとすべて均一なものを、毎年同じものを造っていこうという感覚でした。そこに技術の集結があった。ワインにはビンテージがあり、何年の〇〇が美味しかったと語られますが、日本酒は３年もの、１０年ものが美味しかったね、という言い方でしかない。

例えば９８年の〇〇が美味しかったという話にまで至れるようにしたい。日本酒を語るのに銘柄の話は出てくるが、〇年もののこうやって造った酒、といった話が出てこない。

〇年のお米がよかったからいい出来になったというようなストーリーとして伝えることができる協会になっていきたいと思っています。日本酒業界が盛り上がっていきますように」と代表理事・増田徳兵衛氏の挨拶から始まった。

後に続いたのは、同協会常任理事・上野伸弘氏。「協会で基準を作ったからといってこちらがすべてではないです。熟成についてはあまりにも今まで研究されてきていません。常により良いものを目指しアップロードを図っていきたい」との前置きの後に、協会の認定基準や、認定方法などの説明がなされた。

刻 SAKE 認定を受けた7名の蔵元からは「刻 SAKE が生まれたストーリー」や「商品説明」があったが、酒とともに蔵元のお人柄がうかがえ、熟成酒の魅力が語られた。